前言

引言

1　范围

2　规范性引用文件

3　术语和定义

4　总体要求

5　建设规划

6　许可

• 6.1　许可的基本要求

• 6.2　成品配送模式的特殊许可要求

7　食品安全责任

• 7.1　学校及其人员责任

• 7.2　承包食堂的责任

• 7.3　采用半成品配送模式的学校责任

• 7.4　采用成品配送模式的学校责任

8　食品安全管理的基本要求

• 8.1　食品安全管理的基本内容

• 8.2　人员培训

• 8.3　食品安全自查

• 8.4　社会共治

• 8.5　承包或配送单位的基本遴选要求

9　原料采购

10　加工制作管理

11　备餐与供餐

• 11.1　备餐

• 11.2　供餐

• 11.3　教室就餐的管理要求

12　营养搭配

13　制止餐饮浪费

14　废弃物管理

15　场所内外卫生

16　食品安全风险预防与控制

• 16.1　风险防控的总体要求

• 16.2　预防食品安全事故

• 16.3　食品安全事故处置

• 16.4　不合格食品处理

• 16.5　预防食物过敏

• 16.6　疫情防控

17　沟通协调

18　食品安全科普教育

19　社会公示与信息化管理

• 19.1　基本要求

• 19.2　食品采购溯源记录

• 19.3　互联网+明厨亮灶

• 19.4　人员培训记录

• 19.5　信息报送

20　禁止情形与注意事项

附录A（规范性）　学校食堂建设指引

附录B（资料性）　深圳市学校食堂相关食品安全管理员责任状

附录C（规范性）　广东省学校食堂食品安全管理员职责

• C.1　食品安全管理员的主要职责

• C.2　职责履行

附录D（资料性）　食品安全风险点

附录E（规范性）　学校食堂食品安全管理档案建立工作指引

• E.1　总体要求

• E.2　档案分类

附录F（资料性）　供应商审核评估

附录G（规范性）　学校食堂禁用禁供食品

附录H（资料性）　学校食堂慎用慎供食品

参考文献