GB 51219-2017 禽类屠宰与分割车间设计规范

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标准信息

【主编部门】
中华人民共和国农业部
【批准部门】

中华人民共和国住房和城乡建设部
【发布单位】

中华人民共和国住房和城乡建设部；中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
【主编单位】

国内贸易工程设计研究院
【参编单位】

中国肉类协会；北京出入境检验检疫局；中国农业大学；公安部天津消防研究所；华都食品有限公司；马瑞奥施托克家禽加工设备有限公司；吉林省艾斯克机电集团有限公司；北京市京华泡沫塑料厂
【主要起草人】

邓建平；单守良；赵彤宇；詹前忠；金涵；孔凡春；朱建平；陈锦远；张伟；徐宏；王尊岭；崔建云；黄益良；韩世国；胡煜；郭峰；刘国军
【主要审查人】

乔晓玲；徐永祥；吴建国；王成涛；张新玲；曹克昌；夏永高；朱绪荣；何平；朱正钧；张玉雷；路世昌；黄楚权；王衍智；徐庆磊；藏华夏；李树君；汪之现；周陆军

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中文目录

中华人民共和国住房和城乡建设部公告
前言
1　总　　则
2　术　　语
3　厂址选择和总平面布置
- 3.1　厂址选择
- 3.2　总平面布置
- 3.3　环境卫生
4　建　　筑
- 4.1　一般规定
- 4.2　宰前建筑设施
- 4.3　屠宰车间
- 4.4　分割车间
- 4.5　冷却间、冻结间、暂存间与发货间
- 4.6　人员卫生与生活用房
- 4.7　防火与疏散
- 4.8　室内装修
5　结　　构
- 5.1　一般规定
- 5.2　荷　　载
- 5.3　材　　料
- 5.4　涂装及防护
6　屠宰工艺与分割工艺
- 6.1　一般规定
- 6.2　待宰挂禽
- 6.3　致昏与宰杀
- 6.4　浸烫与脱毛加工
- 6.5　胴体加工、内脏摘除与冷却
- 6.6　副产品加工
- 6.7　分割加工与包装
- 6.8　病害禽类胴体和病害禽类产品生物安全处理
7　兽医卫生检验
8　制冷工艺
- 8.1　一般规定
- 8.2　胴体的冷却
- 8.3　产品的冻结
9　给水排水
- 9.1　一般规定
- 9.2　给水及热水供应
- 9.3　排　　水
- 9.4　消防给水及灭火设备
10　供暖通风与空气调节
- 10.1　一般规定
- 10.2　供　　暖
- 10.3　通风与空调
- 10.4　消防与排烟
- 10.5　蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道
11　电　　气
- 11.1　一般规定
- 11.2　配　　电
- 11.3　照　　明
本规范用词说明
引用标准名录

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英文目录

1　General provisions
2　Terms
3　Site selection and general layout
- 3.1　Site selection
- 3.2　General layout
- 3.3　Environment and sanitation
4　Building
- 4.1　General requirements
- 4.2　Waiting pens and poultry hanging area
- 4.3　Slaughtering room
- 4.4　Cutting and deboning room
- 4.5　Chilling room，freezing room，storage room and deliver room
- 4.6　Sanitation and living facilities of staff
- 4.7　Fire protection and safe evacuation
- 4.8　Interior design
5　Structure
- 5.1　General requirements
- 5.2　Load
- 5.3　Materials
- 5.4　Coating and protection
6　Slaughtering and cutting
- 6.1　General requirements
- 6.2　Poultry waiting and hanging
- 6.3　Stunning and killing
- 6.4　Scalding and dehairing processing
- 6.5　Carcass processing，offals removal and chilling
- 6.6　By-products processing
- 6.7　Cutting and package
- 6.8　Bio-safety disposal
7　Veterinarian inspection
8　Refrigeration
- 8.1　General requirements
- 8.2　Carcass chilling
- 8.3　Products freezing
9　Water supply and drainage
- 9.1　General requirements
- 9.2　Water supply
- 9.3　Drainage
- 9.4　Fire water supply and fire extinguishing equipment
10　Heating，ventilating and air conditioning
- 10.1　General requirements
- 10.2　Heating
- 10.3　Ventilating and air conditioning
- 10.4　Fire protection and smoke exhaust
- 10.5　Pipes of steam，compress air，air conditioning and heating
11　Electricity
- 11.1　General requirements
- 11.2　Power distribution
- 11.3　Lighting
Explanation of wording in this code
List of quoted standards

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中华人民共和国住房和城乡建设部公告

4-4 0-0 0

第1436号

住房城乡建设部关于发布国家标准《禽类屠宰与分割车间设计规范》的公告

现批准《禽类屠宰与分割车间设计规范》为国家标准，编号为GB 51219—2017，自2017年7月1日起实施。其中，第3.2.2、4.1.2、4.5.5、4.6.2、4.7.3、5.3.1、5.3.7、6.4.3、7.0.8、8.1.2、9.3.3、9.3.7、10.3.1、11.1.2条为强制性条文，必须严格执行。

本规范由我部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发行。

中华人民共和国住房和城乡建设部

2017年1月21日

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本书术语

术语	英文名称	术语	英文名称
胴体	carcass	内脏	offals
白条鸡	white chicken	同步检验	synchronous inspection
冷却	chilling	分割肉	cutmeat
挂禽区	poultry hanging area	屠宰车间	slaughtering room
非清洁区	non-hygienic area	半清洁区	semi-hygienic area

禽类屠宰与分割车间设计规范

Code for design of poultry slaughtering and cutting rooms

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中文目录

中华人民共和国住房和城乡建设部公告

前言

1 总 则

2 术 语

3 厂址选择和总平面布置

3.1 厂址选择

3.2 总平面布置

3.3 环境卫生

4 建 筑

4.1 一般规定

4.2 宰前建筑设施

4.3 屠宰车间

4.4 分割车间

4.5 冷却间、冻结间、暂存间与发货间

4.6 人员卫生与生活用房

4.7 防火与疏散

4.8 室内装修

5 结 构

5.1 一般规定

5.2 荷 载

5.3 材 料

5.4 涂装及防护

6 屠宰工艺与分割工艺

6.1 一般规定

6.2 待宰挂禽

6.3 致昏与宰杀

6.4 浸烫与脱毛加工

6.5 胴体加工、内脏摘除与冷却

6.6 副产品加工

6.7 分割加工与包装

6.8 病害禽类胴体和病害禽类产品生物安全处理

7 兽医卫生检验

8 制冷工艺

8.1 一般规定

8.2 胴体的冷却

8.3 产品的冻结

9 给水排水

9.1 一般规定

9.2 给水及热水供应

9.3 排 水

9.4 消防给水及灭火设备

10 供暖通风与空气调节

10.1 一般规定

10.2 供 暖

10.3 通风与空调

10.4 消防与排烟

10.5 蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道

11 电 气

11.1 一般规定

11.2 配 电

11.3 照 明

本规范用词说明

引用标准名录

英文目录

1 General provisions

2 Terms

3 Site selection and general layout

3.1 Site selection

3.2 General layout

3.3 Environment and sanitation

4 Building

4.1 General requirements

4.2 Waiting pens and poultry hanging area

4.3 Slaughtering room

4.4 Cutting and deboning room

4.5 Chilling room，freezing room，storage room and deliver room

4.6 Sanitation and living facilities of staff

4.7 Fire protection and safe evacuation

4.8 Interior design

5 Structure

5.1 General requirements

5.2 Load

5.3 Materials

5.4 Coating and protection

6 Slaughtering and cutting

6.1 General requirements

1　总　　则

2　术　　语

3　厂址选择和总平面布置

3.1　厂址选择

3.2　总平面布置

3.3　环境卫生

4　建　　筑

4.1　一般规定

4.2　宰前建筑设施

4.3　屠宰车间

4.4　分割车间

4.5　冷却间、冻结间、暂存间与发货间

4.6　人员卫生与生活用房

4.7　防火与疏散

4.8　室内装修

5　结　　构

5.1　一般规定

5.2　荷　　载

5.3　材　　料

5.4　涂装及防护

6　屠宰工艺与分割工艺

6.1　一般规定

6.2　待宰挂禽

6.3　致昏与宰杀

6.4　浸烫与脱毛加工

6.5　胴体加工、内脏摘除与冷却

6.6　副产品加工

6.7　分割加工与包装

6.8　病害禽类胴体和病害禽类产品生物安全处理

7　兽医卫生检验

8　制冷工艺

8.1　一般规定

8.2　胴体的冷却

8.3　产品的冻结

9　给水排水

9.1　一般规定

9.2　给水及热水供应

9.3　排　　水

9.4　消防给水及灭火设备

10　供暖通风与空气调节

10.1　一般规定

10.2　供　　暖

10.3　通风与空调

10.4　消防与排烟

10.5　蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道

11　电　　气

11.1　一般规定

11.2　配　　电

11.3　照　　明

1　General provisions

2　Terms

3　Site selection and general layout

3.1　Site selection

3.2　General layout

3.3　Environment and sanitation

4　Building

4.1　General requirements

4.2　Waiting pens and poultry hanging area

4.3　Slaughtering room

4.4　Cutting and deboning room

4.5　Chilling room，freezing room，storage room and deliver room

4.6　Sanitation and living facilities of staff

4.7　Fire protection and safe evacuation

4.8　Interior design

5　Structure

5.1　General requirements

5.2　Load

5.3　Materials

5.4　Coating and protection

6　Slaughtering and cutting

6.1　General requirements

6.2　Poultry waiting and hanging

6.3　Stunning and killing

6.4　Scalding and dehairing processing

6.5　Carcass processing，offals removal and chilling

6.6　By-products processing

6.7　Cutting and package

6.8　Bio-safety disposal

7　Veterinarian inspection

8　Refrigeration