GB 51225-2017 牛羊屠宰与分割车间设计规范

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标准信息

【主编部门】
中华人民共和国农业部
【批准部门】

中华人民共和国住房和城乡建设部
【发布单位】

中华人民共和国住房和城乡建设部；中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
【主编单位】

国内贸易工程设计研究院
【参编单位】

中国肉类协会；北京出入境检验检疫局；中国农业大学；公安部天津消防研究所；吉林长春皓月牛羊屠宰加工集团公司；青岛建华食品机械制造有限公司；荷兰MPS红肉屠宰有限公司；SFK思夫科屠宰设备(上海)公司；北京市京华泡沫塑料厂
【主要起草人】

单守良；邓建平；赵彤宇；詹前忠；金涵；孔凡春；朱建平；陈锦远；张伟；徐宏；王尊岭；崔建云；郭伟；何彬；范德梓；党军；谈新刚；刘国军
【主要审查人】

乔晓玲；徐永祥；吴建国；王成涛；张新玲；曹克昌；夏永高；朱绪荣；何平；朱正钧；张玉雷；黄楚权；路世昌；王衍智；徐庆磊；李树君；藏华夏；杨建军；王瑞华

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中华人民共和国住房和城乡建设部公告
前言
1　总　　则
2　术　　语
3　厂址选择和总平面布置
- 3.1　厂址选择
- 3.2　总平面布置
- 3.3　环境卫生
4　建　　筑
- 4.1　一般规定
- 4.2　待宰间
- 4.3　屠宰车间
- 4.4　分割车间
- 4.5　冷却间、冻结间、暂存间与发货间
- 4.6　人员卫生与生活用房
- 4.7　防火与疏散
- 4.8　室内装修
5　结　　构
- 5.1　一般规定
- 5.2　荷　　载
- 5.3　材　　料
- 5.4　涂装及防护
6　屠宰与分割
- 6.1　一般规定
- 6.2　致昏放血
- 6.3　牛羊剥皮、烫毛加工
- 6.4　胴体加工
- 6.5　副产品加工
- 6.6　急宰、病害牛羊胴体和病害牛羊产品生物安全处理
- 6.7　分割加工
7　兽医食品卫生检验
8　制冷工艺
- 8.1　一般规定
- 8.2　产品冷却
- 8.3　产品冻结
9　给水排水
- 9.1　一般规定
- 9.2　给水及热水供应
- 9.3　排　　水
- 9.4　消防给水及灭火设备
10　供暖通风与空气调节
- 10.1　一般规定
- 10.2　供　　暖
- 10.3　通风与空调
- 10.4　消防与排烟
- 10.5　蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道
11　电　　气
- 11.1　一般规定
- 11.2　配　　电
- 11.3　照　　明
本规范用词说明
引用标准名录

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英文目录

1　General provisions
2　Terms
3　Site selection and general layout
- 3.1　Site selection
- 3.2　General layout
- 3.3　Environment and sanitation
4　Building
- 4.1　General requirements
- 4.2　Waiting room
- 4.3　Slaughtering room
- 4.4　Cutting room
- 4.5　Chilling room，freezing room，storage room and deliver room
- 4.6　Sanitation and living facilities of staff
- 4.7　Fire protection and safe evacuation
- 4.8　Interior design
5　Structure
- 5.1　General requirements
- 5.2　Load
- 5.3　Materials
- 5.4　Coating and protection
6　Slaughtering and cutting
- 6.1　General requirements
- 6.2　Stunning and bleeding
- 6.3　Skinning and scalding
- 6.4　Carcass processing
- 6.5　By-products processing
- 6.6　Emergency slaughtering and bio-safety disposal
- 6.7　Cutting
7　Veterinarian inspection
8　Refrigeration
- 8.1　General requirements
- 8.2　Products chilling
- 8.3　Products freezing
9　Water supply and drainage
- 9.1　General requirements
- 9.2　Water supply
- 9.3　Drainage
- 9.4　Fire water supply and fire extinguishing equipment
10　Heating，ventilating and air conditioning
- 10.1　General requirements
- 10.2　Heating
- 10.3　Ventilating and air conditioning
- 10.4　Fire protection and smoke exhaust
- 10.5　Pipes of steam，compress air，air conditioning and heating
11　Electricity
- 11.1　General requirements
- 11.2　Power distribution
- 11.3　Lighting
Explanation of wording in this code
List of quoted standards

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中华人民共和国住房和城乡建设部公告

4-4 0-0 0

第1452号

住房城乡建设部关于发布国家标准《牛羊屠宰与分割车间设计规范》的公告

现批准《牛羊屠宰与分割车间设计规范》为国家标准，编号为GB 51225—2017，自2017年11月1日起实施。其中，第3.2.2、4.1.2、4.5.5、4.6.2、4.7.3、5.3.1、5.3.7、6.1.4、6.4.4、6.5.2、7.0.7、7.0.11、8.1.2、9.3.3、9.3.7、10.3.1、11.1.2条为强制性条文，必须严格执行。

本规范由我部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发行。

中华人民共和国住房和城乡建设部

2017年3月3日

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本书术语

术语	英文名称	术语	英文名称
屠体	body	胴体	carcass
二分胴体	half carcass	牛四分体	quarter carcass
内脏	offals	白内脏	white offals
红内脏	red offals	同步检验	synchronous inspection
分割肉	cut meat	验收间	inspection and reception room

牛羊屠宰与分割车间设计规范

Code for design of cattle and sheep slaughtering and cutting rooms

标准信息

中文目录

中华人民共和国住房和城乡建设部公告

前言

1 总 则

2 术 语

3 厂址选择和总平面布置

3.1 厂址选择

3.2 总平面布置

3.3 环境卫生

4 建 筑

4.1 一般规定

4.2 待宰间

4.3 屠宰车间

4.4 分割车间

4.5 冷却间、冻结间、暂存间与发货间

4.6 人员卫生与生活用房

4.7 防火与疏散

4.8 室内装修

5 结 构

5.1 一般规定

5.2 荷 载

5.3 材 料

5.4 涂装及防护

6 屠宰与分割

6.1 一般规定

6.2 致昏放血

6.3 牛羊剥皮、烫毛加工

6.4 胴体加工

6.5 副产品加工

6.6 急宰、病害牛羊胴体和病害牛羊产品生物安全处理

6.7 分割加工

7 兽医食品卫生检验

8 制冷工艺

8.1 一般规定

8.2 产品冷却

8.3 产品冻结

9 给水排水

9.1 一般规定

9.2 给水及热水供应

9.3 排 水

9.4 消防给水及灭火设备

10 供暖通风与空气调节

10.1 一般规定

10.2 供 暖

10.3 通风与空调

10.4 消防与排烟

10.5 蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道

11 电 气

11.1 一般规定

11.2 配 电

11.3 照 明

本规范用词说明

引用标准名录

英文目录

1 General provisions

2 Terms

3 Site selection and general layout

3.1 Site selection

3.2 General layout

3.3 Environment and sanitation

4 Building

4.1 General requirements

4.2 Waiting room

4.3 Slaughtering room

4.4 Cutting room

4.5 Chilling room，freezing room，storage room and deliver room

4.6 Sanitation and living facilities of staff

4.7 Fire protection and safe evacuation

4.8 Interior design

5 Structure

5.1 General requirements

5.2 Load

5.3 Materials

5.4 Coating and protection

6 Slaughtering and cutting

6.1 General requirements

6.2 Stunning and bleeding

1　总　　则

2　术　　语

3　厂址选择和总平面布置

3.1　厂址选择

3.2　总平面布置

3.3　环境卫生

4　建　　筑

4.1　一般规定

4.2　待宰间

4.3　屠宰车间

4.4　分割车间

4.5　冷却间、冻结间、暂存间与发货间

4.6　人员卫生与生活用房

4.7　防火与疏散

4.8　室内装修

5　结　　构

5.1　一般规定

5.2　荷　　载

5.3　材　　料

5.4　涂装及防护

6　屠宰与分割

6.1　一般规定

6.2　致昏放血

6.3　牛羊剥皮、烫毛加工

6.4　胴体加工

6.5　副产品加工

6.6　急宰、病害牛羊胴体和病害牛羊产品生物安全处理

6.7　分割加工

7　兽医食品卫生检验

8　制冷工艺

8.1　一般规定

8.2　产品冷却

8.3　产品冻结

9　给水排水

9.1　一般规定

9.2　给水及热水供应

9.3　排　　水

9.4　消防给水及灭火设备

10　供暖通风与空气调节

10.1　一般规定

10.2　供　　暖

10.3　通风与空调

10.4　消防与排烟

10.5　蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道

11　电　　气

11.1　一般规定

11.2　配　　电

11.3　照　　明

1　General provisions

2　Terms

3　Site selection and general layout

3.1　Site selection

3.2　General layout

3.3　Environment and sanitation

4　Building

4.1　General requirements

4.2　Waiting room

4.3　Slaughtering room

4.4　Cutting room

4.5　Chilling room，freezing room，storage room and deliver room

4.6　Sanitation and living facilities of staff

4.7　Fire protection and safe evacuation

4.8　Interior design

5　Structure

5.1　General requirements

5.2　Load

5.3　Materials

5.4　Coating and protection

6　Slaughtering and cutting

6.1　General requirements

6.2　Stunning and bleeding

6.3　Skinning and scalding

6.4　Carcass processing

6.5　By-products processing

6.6　Emergency slaughtering and bio-safety disposal

6.7　Cutting

7　Veterinarian inspection

8　Refrigeration

8.1　General requirements

8.2　Products chilling