DB33/T 2346-2021 农村家宴中心建设与运行管理规范

DB33/T 2346-2021 农村家宴中心建设与运行管理规范现行

发布日期：2021-06-01

实施日期：2021-07-01

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标准信息
中文目录

【英文名】	Specification of construction and operation management of rural family banquet center
【发布单位】	浙江省市场监督管理局
【主要起草人】	姚晗珺；王佳颖；仝国栋；黄暄桐；马乙未；沈斌莉；柳萍；章玉；应珊婷；纪新瑞；奚经龙；朱旭丽

中文目录

前　言
1　范围
2　规范性引用文件
3　术语和定义
4　场所建设
- 4.1　选址
- 4.2　功能布局
- 4.3　厨房要求
- 4.4　设施设备
- 4.5　标识
- 4.6　移动厨房
5　管理要求
- 5.1　基本要求
- 5.2　厨师管理
- 5.3　流程管理
- 5.4　物业管理
- 5.5　智能管理
- 5.6　文明就餐
- 5.7　预防和应急管理
6　服务要求
- 6.1　菜单制定
- 6.2　食材采购
- 6.3　食材贮存
- 6.4　餐饮具清洗消毒
- 6.5　食材加工
- 6.6　食品留样
附录A（规范性）　厨房设施设备要求
附录B（规范性）　食品安全防控表格

英文目录

本书术语

术语	英文名称
农村家宴	rural family banquets
农村家宴中心	rural family banquet center
农村家宴厨师	rural family banquet chef

DB33/T 2346-2021 农村家宴中心建设与运行管理规范 现行

中文目录

前 言

1 范围

2 规范性引用文件

3 术语和定义

4 场所建设

4.1 选址

4.2 功能布局

4.3 厨房要求

4.4 设施设备

4.5 标识

4.6 移动厨房

5 管理要求

5.1 基本要求

5.2 厨师管理

5.3 流程管理

5.4 物业管理

5.5 智能管理

5.6 文明就餐

5.7 预防和应急管理

6 服务要求

6.1 菜单制定

6.2 食材采购

6.3 食材贮存

6.4 餐饮具清洗消毒

6.5 食材加工

6.6 食品留样

附录A（规范性） 厨房设施设备要求

附录B（规范性） 食品安全防控表格

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DB33/T 2346-2021 农村家宴中心建设与运行管理规范现行

前　言

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2　规范性引用文件

3　术语和定义

4　场所建设

4.1　选址

4.2　功能布局

4.3　厨房要求

4.4　设施设备

4.5　标识

4.6　移动厨房

5　管理要求

5.1　基本要求

5.2　厨师管理

5.3　流程管理

5.4　物业管理

5.5　智能管理

5.6　文明就餐

5.7　预防和应急管理

6　服务要求

6.1　菜单制定

6.2　食材采购

6.3　食材贮存

6.4　餐饮具清洗消毒

6.5　食材加工

6.6　食品留样

附录A（规范性）　厨房设施设备要求

附录B（规范性）　食品安全防控表格