中文目录

• 前言

• 引言

• 1　范围

• 2　规范性引用文件

• 3　术语和定义

• 4　总体要求

• 5　建设规划

• 6　许可

  • 6.1　许可的基本要求

  • 6.2　成品配送模式的特殊许可要求

• 7　食品安全责任

  • 7.1　学校及其人员责任

  • 7.2　承包食堂的责任

  • 7.3　采用半成品配送模式的学校责任

  • 7.4　采用成品配送模式的学校责任

• 8　食品安全管理的基本要求

  • 8.1　食品安全管理的基本内容

  • 8.2　人员培训

  • 8.3　食品安全自查

  • 8.4　社会共治

  • 8.5　承包或配送单位的基本遴选要求

• 9　原料采购

• 10　加工制作管理

• 11　备餐与供餐

  • 11.1　备餐

  • 11.2　供餐

  • 11.3　教室就餐的管理要求

• 12　营养搭配

• 13　制止餐饮浪费

• 14　废弃物管理

• 15　场所内外卫生

• 16　食品安全风险预防与控制

  • 16.1　风险防控的总体要求

  • 16.2　预防食品安全事故

  • 16.3　食品安全事故处置

  • 16.4　不合格食品处理

  • 16.5　预防食物过敏

  • 16.6　疫情防控

• 17　沟通协调

• 18　食品安全科普教育

• 19　社会公示与信息化管理

  • 19.1　基本要求

  • 19.2　食品采购溯源记录

  • 19.3　互联网+明厨亮灶

  • 19.4　人员培训记录

  • 19.5　信息报送

• 20　禁止情形与注意事项

• 附录A（规范性）　学校食堂建设指引

• 附录B（资料性）　深圳市学校食堂相关食品安全管理员责任状

• 附录C（规范性）　广东省学校食堂食品安全管理员职责

  • C.1　食品安全管理员的主要职责

  • C.2　职责履行

• 附录D（资料性）　食品安全风险点

• 附录E（规范性）　学校食堂食品安全管理档案建立工作指引

  • E.1　总体要求

  • E.2　档案分类

• 附录F（资料性）　供应商审核评估

• 附录G（规范性）　学校食堂禁用禁供食品

• 附录H（资料性）　学校食堂慎用慎供食品

• 参考文献

英文目录