T/CECS 1491-2023 中央厨房设计标准 - 工标库
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T/CECS 1491-2023 中央厨房设计标准现行
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中国工程建设标准化协会公告
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前言
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1 总则
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2 术语和符号
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3 场址选择及总平面布置
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3.1 一般规定
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3.2 场址选择
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3.3 总平面布置
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3.4 环境卫生
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4 建筑
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4.1 一般规定
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4.2 原料区
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4.3 食品加工区
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4.4 成品包装区、暂存区、发货站台及配套设备用房
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4.5 人员卫生与生活用房
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4.6 室内装修
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4.7 防火与疏散
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5 食品工艺
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5.1 一般规定
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5.2 工艺流程
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5.3 原料暂存、加工与预处理
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5.4 烹饪、冷却及食品包装
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5.5 专间工艺
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5.6 工艺设备及工器具
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5.7 清洗与消毒设施
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5.8 废弃物处置与有害生物防治
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5.9 食品安全控制、卫生检测及可追溯
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6 制冷工艺
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6.1 一般规定
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6.2 产品冷却、冻结及冷藏
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6.3 系统检测、控制与安全
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7 给水排水
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7.1 一般规定
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7.2 给水系统
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7.3 热水供应
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7.4 纯净水供应
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7.5 清洗消毒系统
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7.6 排水
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7.7 消防给水及灭火设备
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8 供暖通风与空气调节
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8.1 一般规定
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8.2 供暖
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8.3 通风及油烟净化
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8.4 空气调节
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8.5 压缩空气、蒸汽、燃气供应及导热油供热
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8.6 防烟与排烟
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9 电气
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9.1 一般规定
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9.2 配电
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9.3 照明
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9.4 电气消防、安全
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用词说明
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引用标准名录
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制定说明
