DB33/T 2346-2021 农村家宴中心建设与运行管理规范

农村家宴中心建设与运行管理规范

Specification of construction and operation management of rural family banquet center

【标准号】　DB33/T 2346-2021

【发布日期】　2021-06-01

【标准状态】　现行

【实施日期】　2021-07-01

【适用范围】　本标准适用于农村家宴中心的建设、管理和服务。

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【发布单位】

浙江省市场监督管理局
【主要起草人】

姚晗珺；王佳颖；仝国栋；黄暄桐；马乙未；沈斌莉；柳萍；章玉；应珊婷；纪新瑞；奚经龙；朱旭丽

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前　言
1　范围
2　规范性引用文件
3　术语和定义
4　场所建设
- 4.1　选址
- 4.2　功能布局
- 4.3　厨房要求
- 4.4　设施设备
- 4.5　标识
- 4.6　移动厨房
5　管理要求
- 5.1　基本要求
- 5.2　厨师管理
- 5.3　流程管理
- 5.4　物业管理
- 5.5　智能管理
- 5.6　文明就餐
- 5.7　预防和应急管理
6　服务要求
- 6.1　菜单制定
- 6.2　食材采购
- 6.3　食材贮存
- 6.4　餐饮具清洗消毒
- 6.5　食材加工
- 6.6　食品留样
附录A（规范性）　厨房设施设备要求
附录B（规范性）　食品安全防控表格

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本书术语

术语	英文名称	术语	英文名称
农村家宴	rural family banquets	农村家宴中心	rural family banquet center
农村家宴厨师	rural family banquet chef

农村家宴中心建设与运行管理规范

Specification of construction and operation management of rural family banquet center

标准信息

中文目录

前 言

1 范围

2 规范性引用文件

3 术语和定义

4 场所建设

4.1 选址

4.2 功能布局

4.3 厨房要求

4.4 设施设备

4.5 标识

4.6 移动厨房

5 管理要求

5.1 基本要求

5.2 厨师管理

5.3 流程管理

5.4 物业管理

5.5 智能管理

5.6 文明就餐

5.7 预防和应急管理

6 服务要求

6.1 菜单制定

6.2 食材采购

6.3 食材贮存

6.4 餐饮具清洗消毒

6.5 食材加工

6.6 食品留样

附录A（规范性） 厨房设施设备要求

附录B（规范性） 食品安全防控表格

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前　言

1　范围

2　规范性引用文件

3　术语和定义

4　场所建设

4.1　选址

4.2　功能布局

4.3　厨房要求

4.4　设施设备

4.5　标识

4.6　移动厨房

5　管理要求

5.1　基本要求

5.2　厨师管理

5.3　流程管理

5.4　物业管理

5.5　智能管理

5.6　文明就餐

5.7　预防和应急管理

6　服务要求

6.1　菜单制定

6.2　食材采购

6.3　食材贮存

6.4　餐饮具清洗消毒

6.5　食材加工

6.6　食品留样

附录A（规范性）　厨房设施设备要求

附录B（规范性）　食品安全防控表格